Zutaten:

400 g Steckrüben

300 g Möhren

2 EL Butter

Salz, Zucker, Pfeffer,

Muskat, Zitronensaft

200 ml Milch

4 Eier

200 g durchwachsener Speck in Scheiben

Schnittlauch

Zubereitung: Steckrüben und Möhren schälen und in 5 mm Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen, das Gemüse darin bei kleiner Hitze andünsten.

Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Gemüse zugedeckt im eigenen Saft 10-12 Minuten bissfest dünsten.

Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.(Umluft 200 Grad).

Milch und Eier verrühren.

Eine Auflaufform mit Speckscheiben auslegen, sodass sie etwa 5 cm über

den Rand lappen.

Das Gemüse dachziegelartig einschichten, Ei-Mischung angießen, den Speck

darüber klappen.

Auflauf im Backofen 35 – 40 Minuten backen, bis die Ei-Masse stockt

und der Speck schön knusprig ist.

Auflauf vor dem servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.